التغيرات الحديثة

وطرأت على الكنافة بعض التطورات فى العقود القليلة الماضية ، لعل من أبرزها استخدام الماكينة الآلية فى صنع الكنافة بدلاً من الكوز المخرم ، وذلك توفيراً للجهد والوقت ، وتيسيراً لتحقيق الإنتاج الكبير – كنتيجة طبيعية لزيادة الطلب – بشكل اقتصادى . وقد أصبحت تُعرف بالكنافة الآلى ، وهى الشكل الأكثر انتشاراً بطبيعة الحال ، خاصة فى المناطق الحضرية والأحياء الشعبية . كما كان من المستحدثات المهمة نظام بيع الكنافة والقطا يف "جاهزة" أى مطهية حيث تكون الكنافة على شكل صوان أو قطع لدى محلات الحلوى ، خاصة فى الحضر ، ومن التغيرات التى طرأت على المواد المستخدمة فى إعداد الكنافة منزلياً استخدام المسلى الصناعى كبديل عن المسلى الطبيعى . كذلك لعبت وسائل الإعلام دوراً بارزاً فى ظهور بدائل جديدة فى الحشو المستخدم فى الكنافة والقطايف ، فأصبحنا نجد بعض الناس يحشونها ببعض أنواع الفاكهة الطازجة كالموز ، أو بأنواع من المخلوط اللبنى الصناعى (بعض أنواع الكاسترد) ، فضلاً عن حشوها بنوع من الجبن الخالى من الملح (الريكوتا) ،وكلها ترتبط بالمناطق الثقافية ، والمستوى الاقتصادى ، ورؤية العالم ..الخ